說起普洱茶，大多第一印象是一個(gè)圓圓的"餅"。茶餅的誕生最早是為了便利運(yùn)送和存儲(chǔ)。現(xiàn)在，從普洱茶自身保藏陳化特性動(dòng)身，餅茶仍然最經(jīng)典、最具美感的樣式。
普洱分為生茶和熟茶兩大類。怎樣選擇質(zhì)量好的普洱，不要一而定論“合適就好，合適自己的茶才是好茶”，說不定有人是要選擇質(zhì)量好的普洱送禮呢，怎么去選擇一款質(zhì)量好的普洱：
第一步：看
老練的制造應(yīng)該是工藝安穩(wěn)，外形上勻整規(guī)矩，餅形圓潤(rùn)，餅窩天然；邊緣規(guī)整，不缺邊少角;厚薄共同，松緊適度;模紋顯著，油潤(rùn)光亮，條索明晰，餅面清新;規(guī)范普洱茶直徑19.5公分，通常情況下分量357克。熟茶茶餅色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常;生茶茶餅依據(jù)年份由墨綠色(年份短)→棕褐色(年份長(zhǎng))。
第二步：摸
摸摸緊實(shí)度，茶體疏松，依據(jù)平等貯藏條件則陳化速度較快，茶體緊實(shí)，則陳化速度稍慢。
撬茶看表里，灑面指茶體外表撒上一些等級(jí)較高的茶葉，賣相更好，一口料指整個(gè)緊壓茶都是一種等級(jí)的茶葉。
第三步：聞
望文生義，用鼻子細(xì)細(xì)聞感覺。普洱茶越陳越香，但假如存儲(chǔ)不妥，如將普洱茶與其它一些雜物胡亂堆積在一起，就會(huì)串味，吸附有其它異雜味，如發(fā)作的水悶味、草席味，煙熏味、霉味，調(diào)料發(fā)作的各種刺激性滋味等等。
當(dāng)然，普洱茶在制造的過程中工藝發(fā)作失誤也會(huì)發(fā)作各種異味?？倸w，有異味的普洱茶絕不是好喝的茶！喝這樣有異味的茶會(huì)令你發(fā)作不愉快的感覺。
第四步：開湯聞香
取茶6-8克，洗茶1-2泡，倒出茶湯后，聞杯底香。有的茶杯底無香味，有的若隱若現(xiàn)，有的香氣飄散，有的直澈內(nèi)心即為高銳。比方景邁的古樹茶香氣顯示，耐久瀟灑，冰島的古樹茶濃艷幽香悠遠(yuǎn)如絲。
有的香氣則是制造中呈現(xiàn)失誤導(dǎo)致的，比方青草味是因?yàn)椴烧孽r葉炒得很不熟導(dǎo)致的，而采摘的鮮葉炒時(shí)欠火候則閃現(xiàn)生青味。戲弄一句，不掃除有些茶友就喜愛這樣的香氣，僅僅要買到這樣的茶葉恐怕也很難。
第五步：開湯觀色
熟茶湯色為依據(jù)發(fā)酵程度湯色改變如下：
紅艷→紅亮→紅濃→紅褐→褐色→黑褐。
普洱生茶依陳期改變繁復(fù)，觀之養(yǎng)眼。
色澤度：黃綠→酒紅1~2年湯色黃綠，如兒童稚氣未消→3年左右湯色金黃→3~5年湯色橙黃→5~8年湯色橙紅→8~15年湯色石榴紅→15~30年湯色寶石紅→30年以上是為酒紅，有如佳偶天成。
通透度：污濁→晶瑩剔透污濁(湯體猶如山洪之水，懸浮物顯著可見，臺(tái)地茶多如此)→不明晰(湯體有如黃河之水，懸浮物不顯著)→明晰(湯體有如6月長(zhǎng)江之水，1米可見游魚嬉戲)→通明(湯體猶如滇池之水，水生萬物一目了然)→通明發(fā)亮(湯體有如云南墨江雙胞井之水，寒冷且身著光榮)→晶瑩剔透(湯體猶如九寨溪水之水，精美之極巧奪天工)
粘稠度：流水→粘稠流水(就是自來水樣)→油狀(有絲滑感覺)→粘稠(稠密極富質(zhì)感)。
第六是看葉底
評(píng)葉底（即審評(píng)沖泡后剩下的茶渣。審評(píng)葉底主要有三個(gè)指標(biāo)，分別為嫩度、色澤和勻度。葉底最能反映出茶葉品質(zhì)的高低。）
（1）嫩度。葉質(zhì)的老嫩可以從軟硬度和有無彈性來區(qū)別：手指壓葉底時(shí)柔軟，放手后不松起則嫩度好；質(zhì)硬有彈性，放手后彈起表示粗老。
葉脈隆起觸手的為葉質(zhì)老，葉脈不隆起平滑不觸手為嫩。葉邊緣鋸齒狀明顯的為老，反之為嫩，葉肉厚軟為嫩。葉的大小與老嫩無關(guān)，葉片的大小常與茶樹品種有關(guān)。
（2）色澤。如生普茶葉底以嫩綠、黃綠、翠綠明亮為優(yōu)；深綠較差；暗綠帶青張或紅梗紅葉為差。
老生茶葉底以紅艷、紅亮為優(yōu)；紅暗、烏暗花雜者為差。
（3）勻度。主要從老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎去看。上述因子都接近，一致勻稱的說明勻度好，反之則差。
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